ข้อไข่เยี่ยวม้า
ตอบ โซเดียมคาร์บอเนต ถูกแล้วครับ
เพราะหลักการสำคัญในการทำไข่เยี่ยวม้าคือ ต้องใช้สารหรือวัตถุดิบที่มีสภาพเป็นเบสเป็นส่วนผสมด้วยเสมอ
เช่น ปูนขาว โซเดียมคาร์บอเนต โซเดียมไฮโดรคาร์บอเนต สังกะสีออกไซด์ มาทำให้เป็นน้ำด่าง แล้วให้น้ำด่างนี้ค่อย ๆ ซึมผ่านรูพรุนเล็ก ๆ ที่เปลือกไข่ เข้าไปในไข่ขาวและไข่แดง ก็จะทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางเคมีขึ้น ทำให้ไข่ขาวและไข่แดงเปลี่ยนสภาพเกิดการแข็งตัวคล้าย ๆ กับวุ้นและมีการเติมน้ำชาซึ่งจะทำให้ไข่เปลี่ยนไปจากเดิมเป็นสีน้ำตาล
