Mathcenter Forum - ดูหนึ่งข้อความ

square1zoa · #**229** 14 พฤศจิกายน 2010, 09:57

อ้างอิง:

ข้อความเดิมเขียนโดยคุณ JKung

เราตอบไปว่า เบสทำให้โปรตีนไข่ขาวเสียสภาพ ไม่รู้ถูกรึป่าว 555+

ในสภาวะที่โปรตีน(ไข่ขาว)อยู่ในสภาพที่กรด ด่างมากเกินไป ทำให้พันธะที่ใช้ในการ flow ของโปรตีนขาดนั่นคือคุณลักษณะของโปรตีนเปลี่ยนไปจากเดิม